BIGGER: Porinhos Meating recupera os jantares temáticos
Os jantares temáticos do Chef Diogo Novais Pereira voltaram, e para dar início a esta temporada, nada melhor do que um tributo ao animal eleito: a Vaca.
No passado dia 22 de Novembro, sentamo-nos à mesa.
Logo percebemos que não viemos só para degustar. Em jeito de mesa comunitária, conhecemos gente boa e à boleia de comentar sabores, texturas e origens, a conversa fluiu até parecer que é habitual juntarmo-nos à mesa.
O Chef Diogo Novais Pereira, com a sua simpatia habitual começou por explicar que este projecto tem por base a Sustentabilidade, o Consumo consciente, o Respeito pelo produto, a Valorização do produto, a Pegada ecológica e também o Sabor genuíno, a Tradição de várias gerações e a Adaptação ao meio envolvente.
Foi explicando que diariamente confeccionam várias iguarias onde utilizam todas as partes do animal, sendo que estes são posteriormente documentados.
De entrada, manteiga de vaca, confeccionada com a gordura do próprio animal, que é batida até ficar cremosa. Quem diria… Segue-se cecina, uma tradição espanhola de secar a carne, neste caso de vaca, em tempos de outros animais, como, por exemplo o burro, quando este já não tinha capacidade para os trabalhos na terra. É uma espécie de presunto… Igualmente surpreendente, a língua de vaca, com uma cura de três semanas, em fatias metodicamente finas , acompanhadas por alcaparras fritas.
Depois a nobreza do costeletão de vaca, da nossa região, laminados, em que mais divinal que o aspecto, só mesmo o paladar.
A fechar esta sinfonia, um cheesecake feito com queijo de vaca, acompanhado com doce de abóbora.
Assim se actualiza o Receituário Português, com produto fresco, de proximidade, sem nenhum tipo de manipulação, que traduz-se em melhor sabor.
Tudo foi harmonioso e ligado com um ex-libris da região francesa, Champagne, o H. Blin Rosé, um champanhe extraordinário para acompanhar qualquer degustação e vinhos Dona Francisca (Douro) branco e tinto, este último, Vinhas Velhas, numa parceria com a conceituada CasaGourmet.
É esta a visão do Chef Diogo Novais Pereira, que começa no seu próprio desejo de degustar, de previamente imaginar texturas e sabores…
Já se fala no próximo evento, que será às voltas com o bacalhau!
